Лучший растворимый горячий шоколад: слепой тест на вкус

Али Фрэнсис

В нашей серии Taste Test редакторы BA проводят слепые сравнения, чтобы обнаружить лучшие продукты питания из супермаркетов (например, ванильное мороженое или замороженную пиццу). Какую смесь горячего шоколада вам следует пить сегодня всю зиму?

У горячего шоколада две задачи: согреть и вызвать радость. Будь то перед несколькими кругами по катку, после дня, проведенного на склонах, или за утренним кофе, чашка расплавленного шоколада, увенчанная воздушной вершиной взбитых сливок, делает то, чего не может сделать ни один другой горячий напиток.

Под эгидой отрасли, которая оценивается почти в 4 миллиарда долларов, вы найдете ошеломляющее множество возможностей. Большинство из них содержат сухое молоко и требуют лишь небольшого количества горячей воды. Другим действительно нужны жирные молочные продукты, чтобы сиять ярко. Некоторые предлагают в смесь крошечный зефир. Уровень вкуса, конечно, сильно различается в зависимости от бренда, даже если списки ингредиентов выглядят почти одинаково. Так что же вам купить?

Чтобы найти горячий шоколад, который заслуживает места в вашей корзине покупок, мы провели слепую дегустацию семи самых популярных брендов в отделе напитков: Swiss Miss, Trader Joe's, Nestlé, Ghirardelli и других. Приготовив их в соответствии с указаниями на упаковке (что означало горячую воду для всех, кроме одного, который вместо этого просил молоко), мы отпили, оценивая каждую марку по вкусу, текстуре и общему аромату. Вот что мы узнали.

Ингредиенты: Домашний бренд Walmart использует подход «больше значит больше» к своей формуле горячего шоколада. В его состав входит сахар; казеинат натрия; моно- и диглицериды; дикалийфосфат; какао; натуральные и искусственные ароматизаторы; обезжиренное сухое молоко; и соль.

Вкус: Все началось с запаха (а дальше пошло под откос). «Он пахнет сыром с плесенью», — сказала старший кулинарный редактор Эмма Лаперрук. Или, может быть, «как свечной воск», — сказал штатный писатель Сэм Стоун. Тяжело было наблюдать за первым глотком ассистента по цифровому производству Ли Гольдштейна. — Острый, — сказала она, поморщившись. Шоколадный вкус отошел на второй план, а текстура стала отталкивающей. Смесь не растворилась должным образом, и старший коммерческий редактор Маккензи Чунг Феган охарактеризовал конечный продукт как «маслянистый».

Ингредиенты: Всеми любимый бакалейщик готовит смесь горячего шоколада, включающую обычный состав, например, тростниковый сироп, какао, натуральные ароматизаторы, сухое молоко и морскую соль. Плюс некоторые добавки, такие как карбонат кальция, который действует как средство против слеживания, и ксантановая камедь, которая загущает и стабилизирует продукт.

Вкус: Урок о том, как испортить горячий шоколад. «По вкусу это похоже на растопленный зефир», - сказал редактор ресторана Элазар Зонтаг, и не в похвальной форме. Это «очень сладко», согласился Стоун. Другие дегустаторы отметили неприятную соленость. Текстура также казалась искусственно густой, почти жидкой, даже если она была приготовлена ​​только из воды. «Это слишком», — сказал Лаперрук. Но этого недостаточно: «Ничего на вкус», — добавила она. Мы категорически отказываемся, Джо.

Ингредиенты:Он содержит обычные подозреваемые, такие как тростниковый сахар, сухое молоко, какао-порошок, морская соль, карбонат кальция, ксантановая камедь и всегда расплывчатые «натуральные ароматизаторы», которые могут означать что угодно.

Вкус: Это именно тот обычный горячий шоколад, который вы пьете в лыжной базе и думаете: «Конечно, все в порядке». Цвет был пыльно-серый, идеальная параллель мягкому, едва шоколадному вкусу. Это также «тошнотворно сладко», сказала Зонтаг, «но баланс есть». По словам Фегана, текстура была «более кремовой» среди тех брендов, которые мы пробовали. Редакционный директор Серена Дай высказала верную мысль: «Иногда супершоколадные продукты оказываются слишком насыщенными». Это не. Он мягкий и молочный, и ему не помешало бы немного виски.

Ингредиенты: Этот культовый бренд шоколада готовит горячее какао с огромным списком подсластителей и добавок. Ожидается, что их будет много, например, сахар, кукурузный сироп, сукралоза, какао и сухие молочные продукты. Другие добавки: целлюлозная камедь используется для придания продуктам густой и кремовой консистенции, казеинат натрия — это экстракт молочного белка, а дикалийфосфат — это своего рода калиевая соль, которая предотвращает коагуляцию.